Степени прожарки стейков

Behr by Автор 

(4 голосов)

Вкусовые качества стейков определяются множеством нюансов: сортом мяса, процессом его вызревания, способом приготовления и степенью прожарки. Именно о степени прожарки мы поговорим подробнее в этой статье.

 

Raw — так называют не обжаренный, сырой кусок мяса. К стейкам, впрочем, это стадия имеет мало отношения, поскольку она используется в других блюдах, например, в карпачо. Но упомянуть о ней не помешает.

 

Seared, Blue rare или Very rare — самая лёгкая степень прожарки. Это настоящий стейк с кровью. Мясо очень быстро обжаривается или даже "опаливается", после чего подаётся на стол. Внутри стейк остаётся полностью сырым. Как правило, прогреться при такой степени обжарки мясо не успевает, потому блюдо чаще всего бывает прохладным.

 

Rare — слабая прожарка. Эту степень иногда также принято называть "с кровью", что не совсем верно. Внутри мясо успевает прогреться, но не успевает хорошенько прожариться. Снаружи стейк приобретает серо-коричневый цвет, а внутри мякоть остаётся красной и едва теплой.

 

 

Medium rare — средняя прожарка. Эта степень прожарки знатоками признана наилучшей для стейков из говядины, поскольку она наилучшим образом раскрывает вкус и аромат мяса. Мясо при такой прожарке успевает покрыться золотой корочкой снаружи, а внутри приобретает красно-розовый оттенок.

 

 

Medium — средняя степень прожарки. Стейки прожаренные до этого состояния более привычны для жителей Россиии и СНГ. Мясо ещё не успевает полностью прожариться, но прогревается намного больше, чем при medium rare.

 

 

 

Medium well done — почти полностью прожаренный стейк, но в самом центре куска остаётся немного розового мяса.

 

 

 

 

Well done — прожаренный полностью стейк. В своих кругах повара называют эту степень прожарки "подошвой" и немного грустят, когда им заказывают такое мясо. Профи склонны считать, что сильная прожарка портит мясо, убивая в нём все ценные вкусовые качества. Однако и стейков well done имеются свои поклонники.

 

 

Overcooked — пережаренный, "подгоревший", обугленный стейк. Здесь комментарии излишни - блюдо для редких ценителей.

Другие материалы в этой категории: О стейках! »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Яндекс.Метрика