О стейках!

Behr by Автор 

(3 голосов)

Стейк безусловно является королём среди обширного разнообразия мясных блюд. Само название "стейк" в буквальном переводе английского означает просто "кусок мяса". Но трудно поспорить с тем, что для этого блюда такое определение уже давно нельзя считать подходящим. Понятие традиционного стейка вышло далеко за рамки такого скудного значения, ассоциируясь с особой культурой приготовления и употребления блюда.

Если не заглядывать далеко в историю, когда человек впервые приготовил мясо на огне, то родиной стейка считается Англия. Ещё в XV веке на британских островах стейки начали приобретать статус культовой еды. С веками традиции приготовления стейков постепенно переняли и ближайшие соседи англичан - французы и немцы. А с развитием ресторанного бизнеса в Америке на рубеже XIX-XX веков началась эпоха стейк-хаусов - особых мясных ресторанов, где технологии приготовления стейков возвели до статуса ритуала.

Истинные ценители стейков и профессиональные повара могут часами рассказывать о тонкостях отбора мяса и технологиях обжарки "правильных" стейков, об уникальных свойствах различных сортов мяса в разной степени обжарки, о восхитительном вкусе рибая из мраморной говядины, стейка Нью-Йорк или филе-миньона. Об этих важных и интересных нюансах мы в подробностях расскажем в отдельных статьях. Но понять, что такое отличный стейк можно, только лично его попробовав. Поэтому мы с радостью ждём Вас в ресторане "Стейкс" на Таганке, где чтут традиции приготовления классических стейков и преклоняются перед мастерством поваров, которые готовят отменное мясо.

В поедании стейков тоже есть свои ритуалы. Лучше всего приступить к трапезе сразу после приготовления блюда - остывший стейк не доставит вам должного удовольствия. Прежде чем отправить в рот первый кусок мяса, гурманы предпочитают полюбоваться степенью прожарки мяса, разрезав стейк посередине. Новичкам стоит быть готовыми к двум тонкостям, не всегда привычным для домашней русской кухни. Во-первых, стейк никогда не солят в процессе приготовления. Солью и соусами они сдабриваются только в процессе употребления. Во-вторых, сильная степень прожарки крайне не рекомендуется для классических стейков. Идеальный стейк - это стейк "с кровью", розоватый внутри - только при такой степени обжарки раскрываются изумительные свойства отборного мяса. И в присутствии искушенных поклонников стейков не следует отзываться о стейке с кровью, как о "недожаренном" - это верный путь заслужить их презрение. Впрочем, все разногласия быстро сглаживаются - попробовав отлично приготовленный стейк, невозможно не перейти на сторону его ценителей.

Похожие материалы (по тегу)

Другие материалы в этой категории: « Степени прожарки стейков Из чего делаются стейки! »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Яндекс.Метрика