Из чего делаются стейки!

Behr by Автор 

(0 голосов)

Казалось бы, стейк элементарное блюдо - что сложного в том, чтобы обжарить кусок мяса на подходящем для этого огне? Но, конечно, не всё так как кажется. Можно сказать, что процесс приготовления стейка начинается очень задолго до того, как он попадает в руки повара.

 

"Оговоримся сразу, классические стейки готовятся исключительно из говядины. В меню некоторых заведений можно наткнуться на "стейки" из свинины или баранины, но к традиционному блюду они не имеют никакого отношения."

При разделке говяжьей тушки отбирается мясо для определённого вида стейка.

  • Для стейков Рибай годится исключительно мясо из подлопаточной части животного, где присутствует большое количество жировых прослоек.
  • Мясо из поясничной части идёт на приготовление классического стейка Нью-Йорк.
  • Самая нежная и менее жирная часть - вырезка из центральной части - идеальна для приготовления Филе-миньон.
  • Из лопатки мраморных бычков также получаются изумительные стейки.

Итак, мясо для стейка подготавливается и выхаживается ещё задолго до разделки тушки бычка. Всё начинается с тщательного отбора скота определённых мясных пород и правильного откорма. Бычков содержат на травяном или зерновом откорме, и это в будущем определяет свойства стейков: мясо бычков зерновой породы отличается более высокой мраморностью, то есть жирнее, мясо травяного откорма менее жирное, более волокнистое и имеет более яркий говяжий вкус.

 

Наверное, вам приходилось слышать о таком понятии, как вызревание мяса. Это также важная стадия для подготовки мяса для стейков, в течение которой оно приобретает более нежную структуру и эластичность. Всё происходит за счёт действия ферментов в мясе. Чтобы активировать естественные процессы вызревания, мясо на несколько дней помещается в определённые температурные условия. Если этого не сделать, говядина будет жёсткой и менее сочной.

 

После такой тщательной подготовки и отбора мясо, наконец, поступает на кухню ресторана "Стейкс" на Таганке, где настоящие мастера своего дела готовят из него изумительные стейки, которыми мы с удовольствием угощаем своих гостей.

Другие материалы в этой категории: « О стейках! Проведение банкетов, свадеб, юбилеев! »

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Яндекс.Метрика